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餐飲業精益管理優化

來源/作者:網絡(如侵權,聯系刪除)     發布時間:2020-05-06     瀏覽次數:

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新益為精益管理咨詢公司概述:中國餐飲行業要走向世界,精益管理應該是一條出路。打破傳統思維,讓中國餐飲走向世界。本文主要講解餐飲業精益管理的優化措施。

 

餐飲業精益管理

 

餐飲業精益管理

 

一、建立餐飲業精益管理體系

 

首先,企業需要加強精益管理理念,并且制定相應的規章制度對餐飲業工作人員的工作進行管理;其次,建立完善的精益管理監督體系,對工作人員的工作進行監督,保障精益管理理念落實到實處;最后,提高工作人員的綜合素質,將精益管理與工作人員的索質結合在一起,從而為顧客提供全面、優質、細化的服務。

 

二、餐飲業精益管理的改善

 

精益管理是將每一個管理工作進行細化,讓員工從之前粗放的管理工作中轉變到事無巨細的精益管理工作中來,從而行為餐飲業精益管理。以客戶遺留物品的交接為例。原管理方式是:放在特定的地點,并告知交接人物品的放置地點,以及物品的特性。新管理方式是:

 

1、放在特點的地點,并告知交接人物品的放置地點,以及物品的特性,并確定物品不會危及到其他顧客的安全;

 

2、對于貴重物品餐飲業不予保管,如需保管,需要在兩名工作人員的監督下放入貴重物品保存箱;

 

3、物品的交接需要按照交接表上的規定完成相關的手續,才能作為交接完畢。

 

三、餐飲業精益管理的方法

 

1、管理制度方式-項目法

 

項目法是餐飲業精益管理中廣泛使用的一種方式,是將餐飲業管理中的流程、環節和事件,分成若千個小的項目,再對各個小的項目進行精細化分析,從而確定其精細化的流程和分工,使得項目能夠快速、高效地進行。在餐飲業項目法管理中,需要遵循項目選定-項目分解-執行與反饋-修訂的流程進行。

 

2、管理制度方式-圖表法。

 

圖表法是餐飲業管理中,運用表格和圖像的形式,以及圖標之間的相關性,對每一個管理環節進行規范并執行,嚴格控制管理過程、分析管理業績,通過直觀、清晰的管理方式形成餐飲業精益管理體系。圖表法由于其具有龐大的信息數據作支撐,所以能夠解決項目法中無法解決的一些管理環節。圖像能夠吸引顧客的關注,很多餐飲業都是以圖像的實行,利用宣傳畫來激發顧客的興趣。




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