食堂餐廳6S管理順利實施離不開6S管理制度，如何制定6S管理制度，6S咨詢顧問為您解答，切記靈活運用。
　　
　　第一章 6S管理總則
　　
　　1.1、為規范食堂飲食管理，減少不必要的浪費，創造一個良好的飲食環境，確保員工的飲食衛生和安全，特制訂本制度。
　　
　　1.2、適用范圍：本制度適用于公司全體員工。1.3、職責部門：行政人事部負責食堂的全面監督管理。

食堂餐廳6S管理制度

　　第二章 6S管理之環境衛生管理
　　
　　2.1、食堂員工有責任和義務保持整個食堂區域的清潔衛生；
　　
　　2.2、嚴禁隨地吐痰、亂扔垃圾，餐飲垃圾必須及時清理，垃圾不得過滿，飲食垃圾桶每次用餐結束后至少清理一次，隨時保證食堂區域清潔；
　　
　　2.3、就餐需按次序排隊，嚴禁插隊、不按次序排隊，影響他人排隊就餐；
　　
　　2.4、嚴禁在禁煙區域吸煙；如需吸煙請到指定吸煙區，煙頭、煙灰必須扔進煙灰缸或垃圾箱內；
　　
　　2.5、嚴禁將剩飯剩菜倒進洗手池內，防止堵塞管道，污濁外流；碗筷放置指定位置，剩飯、剩菜需倒到指定垃圾桶；
　　
　　2.6、食堂員工要做到“四勤”（勤洗手、剪指甲；勤理發；勤洗澡；勤換衣服和工作服）；要時刻注意個人衛生，不許對食品或跟食品能直接接觸的器具打噴嚏，不準用手或者直接對著菜盤嘗菜，不準戴耳環、戒指等首飾，著裝整潔干凈，不許著裝怪異；
　　
　　2.7、食堂物品要保持潔凈：用于做菜的蔬菜、肉、海鮮等食物必須嚴格清洗干凈；用于做飯的大米必須淘洗干凈；蔬菜應先在足量的清水中浸泡15分鐘以上保證蔬菜表面的農藥被完全清除；菜肴里不準有雜物，做到一刮【削】、二洗、三過清、四控水；不得使用過期、發霉腐爛變質的、不新鮮的、食品和調味品；
　　
　　2.8、食堂器具要保持清潔，要有專人負責，保證使用安全：
　　
　　2.8.1、廚具餐具要時刻保持干凈清潔：廚房洗菜臺、切菜臺、灶臺、供菜臺、臺面及周邊應保持清潔干凈；臨灶用的鍋、勺子、盛飯、菜、湯用具，就餐用具（如餐盤、碗、筷、湯匙等）保持清潔干凈、勤擦洗、勤消毒；
　　
　　2.8.2、衛生清掃工具、消防器具應定置管理，消防器具應確定責任人；產生明火的灶具等，應確定責任使用者，使用后應及時關閉閥門，定期檢查管道是否良好，以免產生安全隱患；電源開關、插座、電器設備的線路走線、設備安裝應規范、牢固、安全；食堂歇業后應及時切斷一切不必要的用電設備電源，杜絕用電安全隱患；
　　
　　2.9、環境衛生標準：
　　
　　2.9.1、地面無垃圾，無積灰，無鞋印，無痰漬，無泥巴、無積水；
　　
　　2.9.2、工作間、儲物間無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲；
　　
　　2.9.3、窗明潔凈，墻面清潔，無明顯印跡；
　　
　　2.9.4、餐廳桌椅、地面干凈，桌椅擺放整齊，成直線；
　　
　　2.9.5、餐具要整潔干凈，無污漬；
　　
　　2.9.6、餐飲垃圾及時清理，時刻保持環境衛生；
　　
　　第三章 6S管理之員工禮儀管理
　　
　　3.1、食堂員工著裝必須整潔，工作人員需統一著工作服、戴工作帽；工作時間不準戴耳環、戒指等首飾，著裝整潔干凈，不許著裝怪異；
　　
　　3.2、就餐需按次序排隊，嚴禁插隊、不按次序排隊，影響他人排隊就餐；
　　
　　3.3、員工間必須團結、友愛、互幫互助。
　　
　　第四章 6S管理之水電、門禁管理
　　
　　4.1、食堂員工應自覺節約用水、用電，用水、用電后必須及時關閉水龍頭、開關；就餐人員清洗餐具后必須及時關閉水龍
　　
　　頭、開關；
　　
　　4.2、食堂最后一名離開的員工，必須檢查并關閉食堂所有的電燈、電器；
　　
　　4.3、合理設置空調溫度，夏季空調溫度設置不低于26℃，冬季空調溫度設置不高于20℃，人員全部離開時必須關閉空調；
　　
　　4.4、為防止食堂財物被盜，離開后，員工應鎖好食堂所有門窗。
　　
　　第五章 附則
　　
　　5.1、行政人事部全面負責食堂區域的監督管理。
　　
　　5.2、本制度由行政人事部負責解釋，自發布之日起實行。