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食堂餐廳6S管理制度

來源/作者:網絡(如侵權,聯系刪除)     發布時間:2016-01-25 11:39     瀏覽次數:

  食堂餐廳6S管理順利實施離不開6S管理制度,如何制定6S管理制度,6S咨詢顧問為您解答,切記靈活運用。
  
  第一章 6S管理總則
  
  1.1、為規范食堂飲食管理,減少不必要的浪費,創造一個良好的飲食環境,確保員工的飲食衛生和安全,特制訂本制度。
  
  1.2、適用范圍:本制度適用于公司全體員工。1.3、職責部門:行政人事部負責食堂的全面監督管理。

食堂餐廳6S管理制度
食堂餐廳6S管理制度

  第二章 6S管理之環境衛生管理
  
  2.1、食堂員工有責任和義務保持整個食堂區域的清潔衛生;
  
  2.2、嚴禁隨地吐痰、亂扔垃圾,餐飲垃圾必須及時清理,垃圾不得過滿,飲食垃圾桶每次用餐結束后至少清理一次,隨時保證食堂區域清潔;
  
  2.3、就餐需按次序排隊,嚴禁插隊、不按次序排隊,影響他人排隊就餐;
  
  2.4、嚴禁在禁煙區域吸煙;如需吸煙請到指定吸煙區,煙頭、煙灰必須扔進煙灰缸或垃圾箱內;
  
  2.5、嚴禁將剩飯剩菜倒進洗手池內,防止堵塞管道,污濁外流;碗筷放置指定位置,剩飯、剩菜需倒到指定垃圾桶;
  
  2.6、食堂員工要做到“四勤”(勤洗手、剪指甲;勤理發;勤洗澡;勤換衣服和工作服);要時刻注意個人衛生,不許對食品或跟食品能直接接觸的器具打噴嚏,不準用手或者直接對著菜盤嘗菜,不準戴耳環、戒指等首飾,著裝整潔干凈,不許著裝怪異;
  
  2.7、食堂物品要保持潔凈:用于做菜的蔬菜、肉、海鮮等食物必須嚴格清洗干凈;用于做飯的大米必須淘洗干凈;蔬菜應先在足量的清水中浸泡15分鐘以上保證蔬菜表面的農藥被完全清除;菜肴里不準有雜物,做到一刮【削】、二洗、三過清、四控水;不得使用過期、發霉腐爛變質的、不新鮮的、食品和調味品;
  
  2.8、食堂器具要保持清潔,要有專人負責,保證使用安全:
  
  2.8.1、廚具餐具要時刻保持干凈清潔:廚房洗菜臺、切菜臺、灶臺、供菜臺、臺面及周邊應保持清潔干凈;臨灶用的鍋、勺子、盛飯、菜、湯用具,就餐用具(如餐盤、碗、筷、湯匙等)保持清潔干凈、勤擦洗、勤消毒;
  
  2.8.2、衛生清掃工具、消防器具應定置管理,消防器具應確定責任人;產生明火的灶具等,應確定責任使用者,使用后應及時關閉閥門,定期檢查管道是否良好,以免產生安全隱患;電源開關、插座、電器設備的線路走線、設備安裝應規范、牢固、安全;食堂歇業后應及時切斷一切不必要的用電設備電源,杜絕用電安全隱患;
  
  2.9、環境衛生標準:
  
  2.9.1、地面無垃圾,無積灰,無鞋印,無痰漬,無泥巴、無積水;
  
  2.9.2、工作間、儲物間無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲;
  
  2.9.3、窗明潔凈,墻面清潔,無明顯印跡;
  
  2.9.4、餐廳桌椅、地面干凈,桌椅擺放整齊,成直線;
  
  2.9.5、餐具要整潔干凈,無污漬;
  
  2.9.6、餐飲垃圾及時清理,時刻保持環境衛生;
  
  第三章 6S管理之員工禮儀管理
  
  3.1、食堂員工著裝必須整潔,工作人員需統一著工作服、戴工作帽;工作時間不準戴耳環、戒指等首飾,著裝整潔干凈,不許著裝怪異;
  
  3.2、就餐需按次序排隊,嚴禁插隊、不按次序排隊,影響他人排隊就餐;
  
  3.3、員工間必須團結、友愛、互幫互助。
  
  第四章 6S管理之水電、門禁管理
  
  4.1、食堂員工應自覺節約用水、用電,用水、用電后必須及時關閉水龍頭、開關;就餐人員清洗餐具后必須及時關閉水龍
  
  頭、開關;
  
  4.2、食堂最后一名離開的員工,必須檢查并關閉食堂所有的電燈、電器;
  
  4.3、合理設置空調溫度,夏季空調溫度設置不低于26℃,冬季空調溫度設置不高于20℃,人員全部離開時必須關閉空調;
  
  4.4、為防止食堂財物被盜,離開后,員工應鎖好食堂所有門窗。
  
  第五章 附則
  
  5.1、行政人事部全面負責食堂區域的監督管理。
  
  5.2、本制度由行政人事部負責解釋,自發布之日起實行。




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