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廚房如何做5S管理

來源/作者:網絡(如侵權,聯系刪除)     發布時間:2020-10-30 10:14     瀏覽次數:

  一說到5S管理,經過各大師、金牌講師們的宣講再到企業各種管理制度和檢查考核,可以夸張的說上至董事長、總經理下至搬運工、清潔工,都能隨口說出整理整頓清掃清潔素養,甚至還不忘幾句:整理整頓天天做,清掃清潔時時行;5S效果很全面,持之以恒是關鍵等等。但遺憾的是縱觀目前國內企業,尤其是中小型企業,5S咨詢可圈點的屈指可算。

  筆者有幸在工作中參與到5S管理,從最初的現場實踐操作到在內部培訓上分享,再到后來偶爾有機會跟外部同行和企業交流。雖然參與了十幾年的5S管理,但筆者自知無論是理論素養還是實踐經驗,終究比不上各類大師們,所以無論是內部分享還是外部交流,始終不敢涉及理論,始終只分享一個生活中的小小案例。那就是家庭生活中不可或缺的一個地方——廚房。

廚房如何做5S管理

  不是有句老話說了嗎,要想抓住男人的心,要先抓住男人的胃。其實不管是要抓住心還是抓住胃,作為一個愛干凈整潔、愛家顧家的主婦,廚房絕對算得上一個值得施展的舞臺。

  用完的食用油桶,清洗干凈擺放整齊。留下一小部分要么可以用來裝散裝的油,要么可以用來裝自己釀造的米酒;另外可以賣掉,既能喂養家里小孩的發財豬儲蓄罐,又隨手做環保;醬油瓶、醋瓶等配料包裝隨時放進廚房垃圾袋隨手扔掉。——5S管理整理整頓之要與不要

  操作臺上,組合式刀架上放著不同規格的菜刀、骨刀、磨刀棒等;組合式砧板架放置各種規格的砧板,減少占用的地方,又不至于清洗砧板沒擦干的水滴得到處濕漉漉的;灶臺上,用來分裝食用油的帶把帶嘴的小油壺,三格乃至更多格帶小舀勺的調味品盒等裝好適量的鹽、味精等,方便取用又便于掌控用量,視個人情況整齊擺放在炒鍋的一邊;另一邊訂上或粘上幾個掛鉤,不同規格的鏟子、勺子次序擺放好,隨手取用。——5S管理整理整頓之三定法則

  炒完一個菜,裝盤后隨手在沖洗池清洗炒勺、炒鍋,既衛生又不至于上道菜的味道串到下道菜,更不至于上道菜的鍋底燒焦而影響了下道菜的味道;炒好當餐的菜品后清洗炒鍋、鏟子、灶臺、操作臺等,擺桌、備碗筷,喊上老公孩子,其樂融融享用美食。——5S管理清掃清潔

  正所謂“廚房小天地,5S大舞臺”。

  當然,企業5S管理不能簡單的等同于廚房,而是集合了人、機、料、法、環等要素的組織,其綜合起來的復雜程度遠不是廚房可以比擬的。同時,企業5S管理也不能簡單的就歸結為整理整頓清掃清潔的操作與管理,而應該是集合崗位職責體系、流程化、標準化、IE工程、績效考核等管理系統和工具,單純的以做5S的規范與查核是遠不能取得良好的效果,更不能達成5S管理的效用。




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